Allt du behöver veta om tryffel

Par händer med tryffel på handflatorna

Vad är tryffel igen? frågar du din servitör, som precis har sagt att din pastarätt kommer att inkludera dem. Han fortsätter med att förklara att tryffel är en sällsynt och utsökt form av svamp innan han rusar till sina andra bord. När din pastarätter äntligen anländer, tar det inte hand om de rakade tryfflarna ovanpå den, som ger en skarp arom och tydligt jordnära smak. Om du har en välutvecklad smak kommer du snabbt att bli kär i varje utsökt smak eftersom den rullas ut i munnen.

Strax efter letar du efter tryffel överallt du går, vilket betyder restauranger och skogar i närheten. Förbered dig på att bli besviken för att hitta tryffel i Australien och i stort sett någon annanstans kan vara ganska skrämmande om du inte är villig att betala extra för privilegiet. Även om det tekniskt sett är en svamp är det svårt att få tag på denna svårfångade svamp än din vanliga portobello eller shiitake, minst sagt.

Under tiden har du fortfarande frågor. Vad är en svart tryffel? Vad är en vit tryffel? Är tryffel samma sak som svamp eller är det inte? Är det sant att tryffel ser ut som bajs? Är de säkra? Döljs de från oss för att hålla priserna höga? Varför smakar de så freaking good? !!!



Först och främst: ta djupa andetag för att du blir lite tryffel galen på oss. Okej, nu när du har lugnat dig lite, här är allt du behöver veta om den mäktiga tryffeln.

Vad är tryffel?

För att inte förväxlas med snygga bitstora choklad med samma namn, är salta tryffel underjordiska svampar som odlas i kalkhaltiga jordar nära rötterna av lövträd som ek eller hasselnöt. De produceras främst i koncentrerade områden runt om i världen, inklusive Frankrike, Italien, Nya Zeeland, Kina, Nordafrika, Mellanöstern och Stillahavsområdet.

Är tryffel svamp?

På grund av sin sporbärande kropp anses tryffeln i grunden vara en form av svamp. Det finns dock några viktiga skillnader mellan dessa två respektive grupper. Tryffel växer nämligen under jorden medan svamp vanligtvis växer över marken. Dessutom smakar ätliga tryffel inte mycket som någon traditionell svamp, även om båda delar en viss nivå av jordnära smak.

För enkelhets skull anser de flesta att tryffel är en form av svamp eftersom både tryffel och svamp är svampar med fruktkroppar. Fruktkroppen är förresten den del av svampen som reproducerar sporer. På en typisk svamp är till exempel den del som växer upp den faktiska svampen (dvs. fruktkroppen) medan stammen som finns under marken är en svamp.

Hur odlas tryffel?

Om du trodde att det var en huvudvärk att odla något som en vingård, är det troligt att du inte skulle göra för en mycket bra tryffelbonde. Det beror på att processen kan ta allt från tre till fyra år i genomsnitt och ge frekventa besvikelser. Steg ett är att injicera speciella svampsporer i ek- eller hasselnötsträd när träden bara är plantor, varvid varje träd ligger långt ifrån nästa.

När träden växer växer tryfflarna också under jorden genom att fästa sig vid trädrötterna. Under hela tiden upplever tryffel och värdträd ett symbiotiskt förhållande, under vilket tryfflarna hjälper trädet att få närande fosfor från jorden medan trädrötterna matar glukos till de växande tryfflarna.

När det är dags att skörda använder bönder specialtränade hundar eller grisar för att snusa ut de olika tryffelarna. Detta kallas tryffeljakt och det är enligt uppgift ganska kul, enligt de som har gjort det. Å andra sidan kommer vissa bönder upp nästan tomhänt på grund av faktorer som klimat, jord och tur, och det är nog inte så kul alls.

Det är också värt att nämna att tryffel kan växa naturligt i naturen. Detta inträffar när djur gräver upp tryffel och sedan poppar ut sporerna och sprider dem till andra områden. Nuförtiden gräver emellertid en människa upp tryffeln innan ett djur kan njuta av den. Det finns trots allt pengar att tjäna. Det är på grund av vinstpotentialen att fler tryffelgårdar fortsätter att dyka upp runt om i världen, trots förlängda väntetider och inbyggda nivåer av osäkerhet.

Hur stor är tryffelindustrin i Australien?

Om du undrar var du kan hitta tryffel i Australien, har du definitivt tur eftersom vår nation är mitt i en bona fide tryffelboom. Medan Australien skördade omkring ett kilo tryffel 1997, svävar det numret nu cirka 20 000 kilo. Nya Zeeland upplever också en kraftig ökning av tryffeluppfödning, med cirka 30 truffières (aka tryffelgårdar) för att visa upp det. Australien har cirka 160 truffiärer.

Eftersom tryffel tenderar att växa bäst när temperaturen svänger, hittar du de flesta på platser som Victoria och Tasmanien (som upplever varma somrar och kalla vintrar). Staden Manjimup - som ligger i södra änden av västra Australien - är också en hotbed för tryffelproduktion. Över i Nya Zeeland ligger majoriteten av gårdar i norra Canterbury-regionen.

De flesta av Australiens tryffelprodukter exporteras medan cirka 25% stannar här hemma. Medan det är lättare att hitta tryffel i Australien nu än någonsin tidigare, ska du inte ta det för att betyda att denna delikatess inte kommer att bli en premie. Om du försöker spara några dollar finns det alltid tryffelolja.

Hur ser tryfflar ut?

Medan det finns en mängd tryffelarter är de flesta bekanta med de allmänna kategorierna av svarta tryffel och vita tryffel. Svarta tryffel tenderar att ha grova och något korniga utsidor, som liknar fasta klumpar av smuts eller till och med klumpig bajs (beroende på vem du frågar). Deras inre är mycket mer hämtande i jämförelse och ser nästan ut som wagyu-nötkött.

Vita tryffel tenderar under tiden att likna en grovhudad potatis på utsidan. På insidan uppvisar de den typ av marmorerad svampkvalitet som du hittar i svarta tryffel, om än i en något annan form.

Hur smakar tryffel?

Svarta tryffel ger en skarp arom och smakar vanligtvis bättre när de kokas. Smaken beskrivs ofta som nötig, jordig, träig, svampig och till och med lite chokladaktig.

Vita tryffel är något mer subtila i jämförelse, men fortfarande helt urskiljbara när de läggs till någon maträtt. De ger en musky arom och ger en smak som vanligtvis beskrivs som lätt garlicky.

17 restauranger för att prova tryffel

Nu när du vet vad tryffel är vill du uppleva dem själv. Lita på oss när vi säger att vi inte kan skylla på dig. Tack och lov är det inte så svårt att hitta tryffel i Australien som det brukade vara. Här är några restauranger (och festivaler) i Nya Zeeland och Australien där du ofta kan hitta tryffel på menyn:

1. Otto Ristorante (Sydney och Brisbane)

Platser i Sydney och Brisbane

Kolla in det

2. Devon Café (Sydney och Brisbane)

Flera platser i Sydney och Brisbane

Kolla in det

3. Mr. Wong (Sydney)

Adress : 3 Bridge Ln, Sydney NSW 2000

Kolla in det

4. Three Williams Café (Sydney)

Adress : 613A Elizabeth St, Redfern NSW 2016

Kolla in det

5. Foxtrot Inn (Sydney)

Adress : 28 Falcon St, Crows Nest NSW 2065

Kolla in det

6. Goodfields (Sydney)

Adress : Shop 4/5 23/41 Lindfield Ave, Lindfield NSW 2070

Kolla in det

7. Bra minne (Sydney)

Adress : 108 Boundary St, Paddington NSW 2021

Kolla in det

8. Bopp & Tone (Sydney)

Adress : 60 Carrington St, Sydney NSW 2000

Kolla in det

9. Kingsleys (Sydney)

Flera platser i Sydney

Kolla in det

10. Mode Kitchen & Bar (Sydney)

Adress : 199 George Street Bottenvåning, Sydney NSW 2000

Kolla in det

11. Bar M (Sydney)

Adress : 10 Neild Ave, Rushcutters Bay NSW 2011

Kolla in det

12. Bacchus (Brisbane)

Adress : Podiumnivå, Rydges South Bank, Glenelg Street & Gray Street, South Brisbane QLD 4101

Kolla in det

13. Philippe (Melbourne)

Adress : 115 Collins St, Melbourne VIC 3000

Kolla in det

14. Typ 00 (Melbourne)

Adress : 361 Little Bourke St, Melbourne VIC 3000

Kolla in det

15. Truffle Melbourne Festival (Melbourne)

Adress : Queen Victoria Market

Kolla in det

16. Truffle Kerfuffle (Perth)

Kolla in det

17. The Grill (Auckland)

Adress : 90 Federal Street, Auckland CBD, Auckland 1010

Kolla in det

Allmänna frågor och svar

Hur smakar tryffel?

Svarta tryffel tenderar att vara jordnära, nötiga, lite söta och lite svampiga. Vita tryffel tenderar att vara lite mer subtila och uppvisar garlicky smaker.

Varför är tryffel så dyr?

Tryffel kan ta upp till fyra år att växa och inte alla skördar kommer att ge framgång. Koppla ihop det med de traditionella principerna för utbud och efterfrågan och det är lätt att se varför tryffel är så dyrt.

Vad används tryffel till?

Tryffel rakas oftast och används sedan som garnering på allt från äggrätter till pastarätter till ostburgare.

Vilken matgrupp är tryffel?

Ätbara tryffel är svampar med fruktkroppar. För bekvämlighets skull anser de flesta att de är en form av svamp.

Är tryffel kak?

Tryffel är inte bajs, även om svarta tryffel liknar varandra. Dessutom växer tryffel inte på bajs. Med det sagt, tryffel kan sprida sig när djur äter dem och sedan kasta ut reproduktionssporerna.

Är tryffel friska?

Tryffel kan betraktas som relativt hälsosam eftersom de innehåller mycket vitaminer, mineraler, kolhydrater, protein och fiber. Förutom att innehålla både mättade och omättade fettsyror, inkluderar tryffel C-vitamin, fosfor, natrium, kalcium, magnesium, mangan och järn.

Du kanske också gillar:
Topp 40 australiska lollies, godis och godis
Arnotts chokladblock kommer
Peak Focus Chocolate hjälper dig att överleva den dagliga malningen